摘要：
人們對于“赤腳踩茶”反感的背后，不僅是對現(xiàn)代標準向古法工藝讓渡的反對，也是對當?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)從事者面對輿論負面反饋時盲目自信的不滿。
圖：茶農(nóng)打赤腳踩茶
來源：網(wǎng)絡
不久前，一位短視頻博主發(fā)布的一段視頻引起網(wǎng)友熱烈討論：湖南一村民扶著凳子，赤著雙腳反復踩捻茶葉，制作當?shù)靥厣摹盁煵琛?。在視頻中，用腳踩茶葉的村民告訴博主，踩茶是為了讓茶葉更細。
圖：“赤腳踩茶”視頻曝光后的話題關(guān)注度
數(shù)據(jù)來源：人民眾云
視頻曝光后，網(wǎng)絡關(guān)于“赤腳踩茶”事件的討論熱度迅速高漲，單日最高媒體曝光量超過600篇。值得注意的是，在對此事件的網(wǎng)絡討論情感分析中，正面色彩僅有0.14%，中性和敏感占比超過99%，幾乎是一邊倒的反對。網(wǎng)友紛紛表示這樣的茶葉不敢喝;更有人直言，“赤腳踩茶”令人聯(lián)想到了曾經(jīng)“腳踩酸菜”事件，如此方式生產(chǎn)出的茶葉不僅讓人不忍直視，更使大家質(zhì)疑其食品衛(wèi)生安全。
圖：“赤腳踩茶”話題關(guān)注情感占比
數(shù)據(jù)來源：人民眾云
赤腳踩的茶，你敢喝嗎?
輿情爆發(fā)后，湖南平江縣當?shù)夭柁r(nóng)立馬出面解釋，表示在茶葉揉捻機等機器出現(xiàn)以前，手揉或腳踩是常見的食品輔助加工方式。茶農(nóng)稱，有人認為手揉不如腳踩有力道，于是一些茶農(nóng)才用腳揉茶，村里的老人家甚至認為用腳揉捻出的茶葉才是正宗的。按照傳統(tǒng)，制茶前要燒香拜茶神，而且制茶人還要用香灰洗腳，保證腳的干凈。也有網(wǎng)友現(xiàn)身說法，表示這的確是記憶中的傳統(tǒng)，“小時候經(jīng)?？赐夤鰺煵瑁@是一道傳統(tǒng)工藝”，“春茶可以用手揉，夏茶是要用腳踩，做出來的苦澀感和茶葉的條索形狀會控制得更好?！?/p>
據(jù)悉，茶葉揉捻是鮮葉殺青之后的制作工序，借助外力使茶青成條，同時破壞茶鮮葉細胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶青表面，這樣有利于茶葉外形成型，也容易沖泡出好喝的茶湯。揉捻分人工和機器揉捻，人工揉捻也分手揉和腳揉。有記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在湖南的很多地區(qū)以及廣西桂林、江西宜春等地，確實都保留著這種腳踩制茶的方式。
這種傳統(tǒng)制茶工藝不乏支持者。一部分人表示，只要保證腳是干凈的，茶葉也符合衛(wèi)生標準，能保證食品安全，尊重傳統(tǒng)也無可厚非?！洱R魯晚報》也就此表示，對消費者來說，包括衛(wèi)生標準在內(nèi)的整體品質(zhì)才是判斷茶好壞的標準，因而只要檢測符合目前的衛(wèi)生和安全標準，那就不妨允許這種傳統(tǒng)延續(xù)。另外，在談及腳踩茶葉的流向時，平江縣煙茶非遺傳承人周科學聲明，腳踩的茶現(xiàn)在大多都只送給親戚朋友或當作自用茶喝，市場銷售的茶葉已使用機器揉捻，有正規(guī)的食品生產(chǎn)許可證編號。
但絕大多數(shù)人眼中，無論茶葉質(zhì)量和衛(wèi)生是否達標，制作過程帶來的強烈感官沖擊都讓人對產(chǎn)品難以接受。搜狐新聞認為，除了深知當?shù)刂撇鑲鹘y(tǒng)并且對此欣然接受的茶客老饕，一般消費者恐怕很難不產(chǎn)生生理不適。當?shù)貙τ谶@項工藝的解釋只是說明了用腳踩茶的衛(wèi)生和食品安全問題，并沒有照顧消費者的觀感，光靠這個說法，確實難以抵消腳踩茶葉的畫面沖擊。
在反對者看來，一方面，“傳統(tǒng)”不能和落后劃上等號，消費者作為掏腰包的人也沒有保護傳統(tǒng)的義務?！赌戏饺請蟆窂娬{(diào)，食品加工工藝發(fā)展到今天，傳統(tǒng)工藝并不代表高級，更不因傳統(tǒng)而具有天然合理性，反而需要補上特定時期檢測工具不足、存在食品安全隱患的漏洞。另一方面，茶葉制作流程中的機器揉捻工藝目前已經(jīng)非常成熟。中國茶葉流通協(xié)會副會長吳錫端也表示，現(xiàn)在市面上的茶葉基本上都是用機械揉捻，且實踐證明揉捻機確實比人做得更好一些?？梢哉f在現(xiàn)代標準化的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)下，用腳揉捻是完全沒有必要的。
在傳播方面，用“傳統(tǒng)”做營銷點無可厚非，但無論是短視頻博主拍攝的茶農(nóng)，還是作為非遺傳承人的煙茶企業(yè)負責人，都沒有提前考慮到網(wǎng)友會有關(guān)于茶葉衛(wèi)生方面的疑慮、沒有在視頻中及時做出解釋，反而“自說自話”，一再強調(diào)“這是傳統(tǒng)制茶工藝”，最終激發(fā)出了意料之外的負面輿情。云南網(wǎng)表示，如果不能及時給出令人信服的原由，光是重申“腳踩”之前要做什么、“腳踩”出來的茶葉售價如何，非但不能弭除輿論質(zhì)疑，反倒會給當?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)繼續(xù)帶來負面沖擊。
即便是傳統(tǒng)工藝，只要作為產(chǎn)品進入市場銷售，那就要接受消費者的審視和市場的檢驗。在銷售時，要充分尊重消費者的知情選擇權(quán)。如紅星新聞評論所說，銷售的前提是足夠透明，理想的狀態(tài)是清晰標注其工藝，幫助消費者更好地做判斷，如果消費者在事先不知情的情況下購買了腳踩茶，事后知道了可能就更容易情緒反彈。消費者充分知情后，也會自己用腳投票，“覺得只有用腳揉捻出的茶葉才正宗的，不妨用自己的消費守護傳統(tǒng);而不放心這樣的工藝，市面上也多的是機器制作的茶葉”。
也有媒體直接指出，與其一再強調(diào)“傳統(tǒng)工藝”，倒不如在原有的基礎(chǔ)上進行改良。極目新聞指出，腳踩茶葉未必一定存在食安問題，但還是應該以消費者的感受為導向，改進改良才是。標準化的生產(chǎn)，就是要杜絕各種食安漏洞，這樣才能贏得市場。
制作有標準，宣傳用巧勁
在現(xiàn)代市場經(jīng)濟的環(huán)境下，消費者對于商品的品質(zhì)、衛(wèi)生和安全都有很高要求?！赌戏饺請蟆诽岢?，人們反感用腳加工食品，本質(zhì)上是在拷問食品安全和衛(wèi)生。那些公眾包容度較高的腳踩加工食品，腳踩后往往有高溫殺菌、除臭、衛(wèi)生檢測等必要的后續(xù)環(huán)節(jié)。換句話說，腳踩沒有原罪，若食品最終能達到相關(guān)標準，也能為傳統(tǒng)工藝正名。當?shù)氐牟枞~生產(chǎn)企業(yè)應該更加關(guān)注消費者的意愿，了解消費者對于傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的態(tài)度，以便更好地滿足市場需求。
從制作方面來說，茶葉企業(yè)應該首先尊重大多數(shù)消費者的喜好，使用現(xiàn)代化、標準化的方式生產(chǎn)，并對生產(chǎn)過程、安全標準等指標按按照規(guī)定公示。在宣傳上，首先要摒棄“傳統(tǒng)即珍貴”的片面觀念，既然大部分銷售的茶葉都是現(xiàn)代化茶廠用機器標準化制作的，就應該明確回應消費者疑問?！捌浇瓱煵琛钡膹臉I(yè)者、尤其是當?shù)禺a(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，更要主動作為，及時辨明輿論風向，積極“自證清白”。如果想要在傳播中保留傳統(tǒng)的印記，可以改用人偶、動畫等擬人化的形式還原踩茶場面，用可愛、趣味的元素來增加大受眾的接受程度，既達到了宣傳傳統(tǒng)工藝的效果，也不至于招致消費者的質(zhì)疑和反感。
輿情回應切忌傲慢自負
人們對于“赤腳踩茶”反感的背后，不僅是對現(xiàn)代標準向古法工藝過分讓渡的反對，也是對當?shù)夭枞~從業(yè)者面對輿論負面反饋時盲目自信的不滿。面對輿論的反對聲音，當?shù)匦袠I(yè)不但沒有做出符合消費者期望的回應，反而顧左右而言他，一味強調(diào)人工制作更費時費力，在采訪時表示“人工制茶要花12個小時才能制作10斤煙茶，一斤人工揉制的上好‘煙茶’市場售價在1000元至1600元，機器制作的便宜很多”……話語中透露出“人工制作的茶葉更高級”的言外之意，難免讓人覺得固執(zhí)且傲慢。在大多輿論事件的回應中，面對違反大眾認知的事實，如果強硬堅持，只會激發(fā)維度更廣、效應更長的次生輿情，將負面影響擴大。
“平江谷雨煙茶”是當?shù)馗幻裨鍪盏闹匾a(chǎn)業(yè)，在2020年成功注冊為國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品，為當?shù)卮迕裉峁┝瞬簧倬蜆I(yè)崗位。此次“赤腳踩茶”輿情如果不能妥善處理，導致影響品牌聲譽和地方形象，對當?shù)氐暮罄m(xù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展也會造成巨大的損失。與其執(zhí)拗于解釋工藝的特殊性和合理性，不如由官方出面，對茶葉生產(chǎn)流程、檢測標準、產(chǎn)品流向做出正式、權(quán)威的解釋，并針對爭議做出相應改良，以此來挽回品牌聲譽和地方形象。2022年湖南岳陽土坑腌制酸菜事件中，雖然也有專家稱土坑也是傳統(tǒng)工藝，但當?shù)匾惭杆俳型Ａ艘巴獾耐两央缰瞥?，新建了全新的標準腌制池，工人也全部穿膠鞋作業(yè)，此時邀請媒體再度探訪，樹立干凈、整潔的觀感，也在慢慢贏回消費者的心。
傳統(tǒng)不是守舊的“擋箭牌”
近年來，“傳統(tǒng)工藝”成為匠心、細致的代名詞，許多商家用“人工打造”“手工制作”作為商品和品牌賣點，吸引了不少消費者，部分消費者甚至愿意為之付出更高的價格。
但也應看到，“傳統(tǒng)”不應該成為忽視產(chǎn)品標準和消費體驗的“擋箭牌”。如@中國三農(nóng)發(fā)布評論指出：“幾千年的傳統(tǒng)文化當中，傳承和保留下來很多傳統(tǒng)制作技藝，許多傳統(tǒng)都是因為受當時、當?shù)?、人力、物力和認知的限制，不得已而為之?！比藗儗κ称钒踩囊?，不僅體現(xiàn)在微生物檢測等指標數(shù)字，其深層更是對科技進步和社會文明發(fā)展的追求。因此，對打有“傳統(tǒng)”印記的事物一定不能盲目宣揚、贊頌，和食品衛(wèi)生有關(guān)的行業(yè)，“傳統(tǒng)”更不是守舊的理由。對于有悖于現(xiàn)代消費者觀感和食品衛(wèi)生標準的老工藝，也應該與時俱進，更好地尊重和滿足當下消費者的喜好和需求。
作者：人民數(shù)據(jù)研究院研究員 甘怡淳
來源:人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心
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